1、平泉羊汤
在平泉的美食中，平泉羊汤最为著名，曾多次被各大电视台美食节目报道。平泉羊汤也被称为“八沟羊汤”，因为“八沟”是平泉的古称。
平泉位于河北、内蒙古和辽宁三省交界处，这里草原辽阔，畜牧业兴旺，羊肉质量上乘。当地有喝羊汤的传统，平泉羊汤因此深受人们喜爱。
平泉羊汤选用当地羊的心、肚、肠、肺、肝，以及羊骨头和羊头一同炖煮，并加入草果、白芷、杏仁等十几种香料和药材，采用文火慢炖的方式完成。
煮好的平泉羊汤香气浓郁且醇厚，汤脂丰富却不油腻，营养价值高，容易被消化吸收，食用之后令人回味无穷。
2、平泉烧饼
在享用平泉羊汤时，通常会搭配平泉烧饼。平泉烧饼以大个儿、芝麻丰富、香软松脆而闻名。羊汤的香气令人开胃，而烧饼的酥脆感则让人感到满足，这种美妙的搭配成了平泉人早餐的经典享受。
3、改刀肉
平泉改刀肉起源于道光年间，由宫廷御厨刘德才创制。其主要材料是猪肉和竹笋，首先将其切成丝状翻炒，在炒制过程中，逐步加入口蘑汤、鸡鸭汤、酱油、绍兴酒和香油等调料。
待猪肉和竹笋炒至金黄色时，再加入调味汁，盛盘即成。完成后的改刀肉外形类似金字塔，竹笋丝爽滑有弹性，肉丝则有嚼劲，味道鲜美，口感清爽不油腻。
4、御膳糖饼（南沙酥）
御膳糖饼是河北平泉的一款传统糕点，已有二百多年制作历史，为省级非物质文化遗产，1985年被收录在《国家食品大全》之中。
御膳糖饼最早由道光年间的宫廷厨师刘德才创制，皇帝品尝后十分满意，将其命名为“御膳糖饼”。后来，刘德才在随钦差大臣视察期间经过八沟（今平泉）时，将糖饼制作技艺传授给当地人，使这一技艺在民间得以传播，成为平泉的特色美食。
制作御膳糖饼时，以白糖、瓜子仁、青红丝、核桃仁等为馅料，经过和面、包饼、烤制等十多道工序，最终制成香气扑鼻的南沙酥。一口咬下去，皮酥馅香，口感绵软细腻，回味悠长。
5、平泉食用菌
平泉地理环境很适合食用菌的生长。自清代起，平泉的野生蘑菇就已声名远播，成为京津地区争相追捧的珍贵山珍。
平泉的野生蘑菇中，以松蘑、肉蘑、草蘑和榛蘑最为著名，此外羊肚蘑和牛肝菌等世界级名菌在平泉也有一定的产量。
由于悠久的食用菌种植传统和良好的养殖条件，食用菌已发展成为平泉农村经济的支柱产业，生产品种主要有香菇、黑木耳、滑子菇和灵芝等八大系列，品种更是多达三十多个，远销海外内，成为名副其实的“食用菌之乡”。
6、蘑菇酱
除了新鲜和干制蘑菇，平泉还是中国最大的蘑菇酱生产基地，知名品牌如“森源”、“乾岁”、“润隆”和“三棵树”等深受全球消费者的喜爱。
7、山庄老酒
山庄老酒由承德避暑山庄实业集团生产，是河北省三大白酒品牌之一。在清代，康熙、乾隆和嘉庆三位皇帝曾多次在平泉御宴上使用该酒，并为其赐名“山庄老酒”。
山庄老酒主要以高粱为原料，配以优质小麦、大麦和豌豆酿制而成。2005年，山庄老酒获得中国地理标志产品认证，2006年，“山庄”商标被认定为“中国驰名商标”。
8、山杏核
承德是中国最大的山杏核生产区，其中平泉则是中国杏核产量最高的县，同时也是中国北方最大的杏仁集散地。目前，平泉县拥有山杏林67万亩，年产杏核1000万公斤、杏仁300万公斤，产业总产值已突破十亿元。
平泉山杏核纯天然、无污染，富含高蛋白和多种微量元素，是优质的食用和药用杏核。