1. 三下锅
说到张家界的美食，很多人首先想到的就是三下锅。下三锅的主要材料包括腊肉、核桃肉、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚等，食客可从中任选三样。配以萝卜干、土豆、西红柿、千张皮、豆腐等配菜，加上桂皮和花椒等香料，味道香辣可口。
2. 蒿子粑粑
蒿子粑粑是一道以蒿子、米粉和腊肉为原料制作而成的美食。蒿子叶时令性强，现在多使用干蒿子叶。蒿子粑粑清香可口，口感很是独特。
3. 合渣
土家合渣是张家界一道让人难以忘怀的特色菜肴，又被称为“懒豆腐”。它的味道清淡，但带有一股乳香味，让人回味无穷。
4. 土家血豆腐
土家血豆腐是张家界土家人常吃的特色菜之一。制作方法是将猪血、豆腐、猪肉和辣椒、花椒等佐料拌成泥状，再烟熏烤至腊黄色。土家血豆腐既具有腊肉的熏香味，又有猪血和豆腐的鲜香味，口感丰富，是一道下酒的美味佳肴。
5. 凉面
张家界无论走到哪里，都可以轻易找到凉面摊贩。夏天尤其适合品尝凉面。最好吃的凉面加上猪脑壳，再拌上辣椒、花生米、黄瓜丝等配料，加上浓郁的汤汁，搅拌均匀后回味无穷。
6. 草帽面
草帽面是张家界当地必吃的特色美食之一。草帽面名字起源据说是因为老板常常戴着草帽卖面。面条是老板用手工制作的，配上猪油、猪面皮等，香气扑鼻，口感爽滑。尤其要趁热食用，速度要快，才能品尝到它的精髓。
7. 土家扣肉
土家扣肉是张家界土家族的传统待客菜。选用优质五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成，上席时常以干咸菜铺底。成菜的外皮焦红，肥而不腻，入口即化，搭配馒头食用更为美味。
8. 糖油粑粑
糖油粑粑的制作非常特别。先将糖汁倒入锅中，摇晃均匀与油混合，再将粑粑翻转裹上糖汁，最后收汁至浓稠时完成制作。这种糖油粑粑甜而不腻，口感独特。
9.岩耳炖土鸡
岩耳（又叫石耳），是生长在张家界砂岩绝壁上的地衣植物。其形状酷似耳朵，并在崖壁和阴湿的石缝中生长，因而得名。
岩耳不仅味道鲜美，而且富含营养价值，被誉为明目益精的食材。岩耳的采摘异常困难，只能在海拔1200米以上的石壁上采集，由于气候等原因，可供采集的岩耳也日渐减少。但将岩耳和土鸡一起炖制，香味浓郁，口感醇厚，风味独特。
10.土家粉蒸肉
土家粉蒸肉是张家界土家族的经典名菜。它以五花肉、玉米面、鲜肉、南瓜、土豆和炸辣椒为原料，将蒸肉放入土家蒸盘中，然后放入锅中蒸煮，约蒸半小时即可食用。