吉首米粉
每个土生土长的吉首人早上起来都会去吃一碗香香的米粉。吉首的米粉是用大米磨制而成，制作简单。但特别的是它的浇料。与其他地方的米粉不同，吉首米粉的猪肉、牛肉或其他肉类需要熬制很久，并加入许多不同的调料。特别的是，吉首米粉不会加入汤。
剁椒
剁椒是湖南人喜爱的调料，而吉首人更是热爱它。家家户户都有几坛香气扑鼻的剁椒，没有剁椒菜就不会下锅炒菜。即使没有时间炒菜，从坛子里舀一碗剁椒配米饭，也能让人开心地吃下两大碗。
剁椒炒蛋
剁椒炒蛋是一道经典的下饭菜，常常出现在吉首人的餐桌上。取几个土鸡蛋，加入一勺剁椒，放在柴火上炒熟。几分钟后，热辣扑鼻的香味就会飘来，每次都会让人食欲大开。
泡菜
吉首人不仅在正餐中离不开酸辣菜，就连小吃也离不开它。他们喜欢将萝卜、黄瓜、豆角等蔬菜放入酸水中泡一会，再加入辣椒一起拌吃，口感清爽开胃。
现在吉首的泡菜已经成为湖南地区风靡街头的小吃，几十个玻璃罐里泡着各色蔬菜，清爽可口，不仅味美还美观。
王婆萝卜
王婆萝卜是吉首泡菜的代表。王婆香辣采用独特的秘制配方和加工方法，香而不腻，辣而不上火，深受广大消费者喜爱。基于消费者的要求和全国各地对香辣的需求，吉首成立了工厂，让王婆香辣能够面向全国消费者。
酸鱼
酸鱼也是吉首的特色美食。将新鲜的鲤鱼洗净，加入辣椒各小米，再放进酸菜坛子中，大约十天后就可以迟到美味的酸鱼了。
吉首腊味
几乎每个吉首家庭的火塘上都挂着重制的腊味，包括腊肉、腊鸭、腊鸡、腊肠、腊鱼等。
吉首的腊味制作精湛，无与伦比。吉首人认为一片优秀的腊肉应该晶莹剔透，入口脆脆的，既肥而不腻。即使在吃遍全国各地的腊味后，吉首的腊味依然让人赞不绝口。
乾州板鸭
这是吉首著名特产，早在在清代就已经远销到东南亚和日本。乾州板鸭制作精良，呈琵琶形状，金黄色泽，油亮光滑，肉质细嫩，口感香甜，香味可口，是一道上好的佳肴。