湖南永州特产有东安鸡、异蛇酒、水晶巷酱板鸭、江华苦茶、永州血鸭、蓝山黑糊酒、江永香柚、江永香姜、山苍子油、零陵喝螺等。
1. 东安鸡
东安鸡因产地在永州的东安县而得名。这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感酸辣爽口，肥而不腻。它的香气四溢，味道香、酸、甜、辣、脆、嫩六种味觉并存。东安鸡作为永州的传统美食，被列八大湘菜之首，为国宴菜谱之一。
2. 异蛇酒
永州异蛇酒采用永州特产的异蛇作为主要原材料，结合多种名贵中草药和陈酿粮酒，采用现代工艺精心制作而成。
这种酒具有祛风除湿、舒筋活骨的功效，对于风湿骨痛、手脚麻木等问题有显著的疗效，并且可以提高人体免疫能力。
3. 水晶巷酱板鸭
水晶巷是永州零陵地区的一条老巷子，而水晶巷酱板鸭是这条巷子的代表美食。它选用地道的河鸭和上等配料，经过传统工艺精心制作而成。
4. 江华苦茶
江华苦茶因其苦味而闻名。它又被称为高脚茶，是永州茶叶中茶多酚含量最高的品种之一。江华苦茶因其绿色保健饮品的身份，备受推崇。
5. 永州血鸭
永州血鸭是永州的一道传统名菜，被广泛制作和品尝。具有美味开胃和凉血调理的特点。根据不同地区的说法，永州血鸭有道县、新田、宁远和蓝山等多种品种。
6. 蓝山黑糊酒
蓝山黑糊酒有着2500多年的酿造历史，是永州的历代皇室贡酒。采用高山优质糯米，结合民间工艺以及有机物堆制的方式进行酿造。这种酒的颜色金黄微黑，香气浓郁，口感醇甜，芳香独特，回味悠长，被誉为中国的“XO”。
7. 江永香柚
江永香柚的果实巨大，单果重一公斤至一公斤半；形状宛如葫芦或梨子；皮色浅黄，有光泽；果顶正中部分有一个铜钱大小的印环，被称为”金钱花”。
香柚的果肉晶莹剔透，多汁而脆嫩，香甜可口，营养丰富，富含硒元素，维生素C和可溶性固形物含量居于柚类之冠。
8. 江永香姜
江永香姜的有着近千年的生产历史，其中江永的福洞村是产出最优品质的无渣生姜的地方。江永香姜晶莹剔透，形状酷似手掌，外表呈浅黄色，嫩芽和茎周围的鳞片呈紫红色，宛如精美的雕塑品。
9. 山苍子油
山苍子油是湖南永州的特产，它是一种高经济价值的植物油，富含多种天然活性成分。由于永州市位于亚热带边缘的湘南地区，地形多样，气候适宜，雨量充沛，为各种植物提供了优越的生长环境。山苍子油在医药、香料、化妆品等工业中被广泛应用，是主要的原料之一。
10. 零陵喝螺
零陵喝螺选用本地产的铁螺为原料烹调，具有清香脆嫩的特点，而且汤汁鲜美。经鉴定，喝螺具有极高的营养价值，能够清火开胃，益元气，对五脏有益。