永州特色美食主要有东安鸡、永州血鸭、道州鲊肉、水口山牛扣、永州喝螺、祁阳曲米鱼、零陵板鸭、江华十八酿等。
1. 东安鸡
东安鸡是湖南的传统名菜之一。它是以七成熟的鸡肉条加入调料炒制而成的。这道菜起源于湖南省东安县，原名叫醋鸡。被列为国宴菜谱之一，也是八大湘菜之首。
2.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的独特名菜，广泛流传于当地家家户户，常常作为主菜出现在餐桌上。这道美味的血鸭入口油而不腻，肉质软且有弹性，散发出香甜芬芳。口中尝到的是甜味，带着一点微辣和微酸的风味，口感滑润爽口，能够开胃增食欲。
3.道州鲊肉
道州鲊肉是道县传统风味菜品，继承了道县民间近千年的地方传统工艺。在现代科学配方的指导下，道州鲊肉选料讲究，工艺精湛，口味独特纯正，色泽鲜艳，味道香浓，质地酥脆，有浓郁的地方特色和乡土风味。
4.水口山牛扣
这道菜制作简单，但选材至关重要。选用放养黄牛肉，并清洗干净，然后先煮至五成熟，待凉后切成薄片。加入调料拌匀后，将牛肉片皮朝底口放入蒸锅中，蒸烂即成。水口山牛扣晶莹剔透，色泽红亮，肉质鲜嫩。
5.永州喝螺
喝螺是当地人吃的田螺，汤汁浓郁，鲜美辣爽。每一口喝螺的过程中，都可以尽情享受鲜嫩的螺肉和辣爽的汤汁，喝到大快朵颐。
6.祁阳曲米鱼
这道菜已有900多年的历史。鲜鱼配以红曲米、辣椒粉、料酒等原料蒸熟后即成，外观鲜红诱人。祁阳曲米鱼肉质鲜嫩，口感绵软，辣香四溢，是当地人过节或举办宴会必备的美味佳肴。
7.零陵板鸭
起源于清朝末年，以香、脆、肥、嫩为特点。将选用的肥嫩鸭子去毛清洗后，涂抹盐、烧酒、酱油和五香粉，然后放在缸内腌制，接着晾晒而成。制作好的零陵板鸭色泽诱人，肉质香脆。
8.江华十八酿
以“圣水”豆腐丸为基础，其他食材包括辣椒、螺丝、苦瓜、米豆腐等。每种酿料都具有独特的风味，令人垂涎欲滴。无论是居民还是游客，都能找到自己喜欢的口味。