以下是泉州比较有名的特色美食：
1、炸醋肉
炸醋肉是泉州地区家喻户晓的传统美食，以其独特的醋香和口感深受当地人喜爱。
制作炸醋肉的主要原料是新鲜猪肉，腌制时会加入醋、蒜、盐、老抽、糖、味精、料酒等调料，腌制入味后进行油炸。
炸制后的醋肉外皮金黄酥脆，内里嫩滑，同时带有老醋的香味。特别是使用当地特产永春香醋腌制的醋肉，除了醋香，还有淡淡的芝麻香，令人回味无穷。
炸醋肉一般会与其他食物如面线糊、卤面、酸辣汤、咸粥等搭配食用，味道更加美妙。
2、牛排
泉州的牛排实际上是指牛排骨，常使用本地黄牛作为原料制作。
泉州牛排在炖煮过程中，除了使用蒜、八角、姜、草果等传统中式卤肉香料，还加入了以姜黄为主的咖喱粉。姜黄不仅赋予了泉州牛排独特的风味，也使它呈现出金黄的色泽。
泉州的牛排馆遍布大街小巷，随处可见牛排馆的招牌，仅在市区就有上百家，其中不乏许多百年老字号。
3、姜母鸭
姜母鸭起源于闽南，以其独特的烹饪方式和药膳功效而备受推崇。
这道菜以红面番鸭和老姜为主料，加入米酒及花椒、桂皮、八角、草果、丁香等香料，全程用砂锅炖煮。姜片垫底，炖出的汤汁香浓醇厚，鸭肉肥而不腻，口感上瘾。
姜母鸭不仅美味，还具有祛寒暖胃、滋补养生的功效，曾是宫廷御膳中的珍品。
4、海蛎煎
海蛎煎口感滑嫩、味道鲜甜，是闽南地区广受欢迎的美食之一。在泉州，海蛎煎还有独特的“炒”制方法，就是加入红薯粉、韭菜和特制的甜辣酱，使其味道更加鲜美。
5、面线糊
面线糊是泉州当地非常有特色的小吃，主要材料包括泉州乡下手工制作的超细面线和猪筒骨、虾、蚝、蛏、淡菜等新鲜海产品。
制作面线糊时，先用这些海产品熬制高汤，再将面线加入煮成糊状。成品面线糊汤汁浓郁，面线绵密，味道鲜美。
食用时，可以根据个人口味加入卤汁、料酒、熟食佐料进行调味，味道更加美妙。
6、咸饭
咸饭在闽南地区广受欢迎，这是一种将肉、菜与米饭同煮的菜饭。
豪华版的咸饭中，加入了虾仁、猪肉粒、香菇粒、芥菜粒、胡萝卜丝等多种食材，一碗饭的丰富程度堪比一桌菜肴。而简易版的咸饭只需加入香菇、芥菜丁和胡萝卜丝即可。
焖煮过程中，食材的香气与鲜味融入了米粒之中，菜与饭浑然一体，色泽诱人且口感丰富。
7、深沪鱼丸汤
深沪鱼丸汤是泉州的传统名菜，拥有150年的历史，其中以晋江深沪镇的鱼丸最为出名。这里的鱼丸洁白如雪，下锅烹煮后体积膨胀，口感细腻且鲜美无比，多吃也不会觉得油腻，堪称海味中的上品。
8、安海土笋冻
安海土笋冻是泉州闽南地区的经典小吃，以其独特的制作工艺和清凉口感而闻名。
这道美食以海星虫为原料，熬煮时需精准掌握火候，既要提取出胶质，又要保持食材的弹性。冷却后，土笋冻呈现出晶莹剔透的胶冻状，鲜美而不腥，口感清凉润滑。
此外，土笋冻还具有滋补美颜、清凉降火的功效，老少皆宜。食用时，可蘸上酱油、芥末或蒜蓉、生抽、醋等调料，味道更加丰富多样。
9、润饼（春卷）
润饼，又称春卷，是泉州地区在清明、除夕等传统节令期间的特色食品。这种美食源自古代的“春盘”，是寒食节的遗风。
润饼的饼皮薄而柔嫩，有甜味也有咸味的，内馅丰富，包括豆腐丝、荷兰豆、花生碎等多种食材，还可以添加虾仁、煎蛋、蟹肉、鱼肉等海鲜和肉类，营养丰富，风味独特。除了直接包裹食用，润饼还可以炸制后食用。
10、油焗红蟳
油焗红蟳是泉州的著名菜肴，选用晋江石湖的红膏蟳为原料，经过油焗至金黄色。这道菜色泽红亮，油润鲜嫩，融合了酒香和蟹鲜，色香味俱全，尤其在节日期间更添喜庆气氛，让人回味无穷。
11、牛肉羹
牛肉羹是泉州非常著名的一道小吃，以其香润味美而闻名。泉州牛肉羹的独特之处在于其制作方法，主要原料为精牛肉和番薯粉。
首先将牛肉和番薯粉混合，通过传统的手工工艺，不断摔拍，调成黏糊状备用。接着在滚烫的牛骨汤中，将牛肉糊均匀分散放入锅中煮沸，然后立即装碗。
正宗的牛肉羹滑溜顺口，汤汁浓稠，味道鲜美，令人回味无穷，垂涎三尺。
12、芋头饼
泉州被誉为芋泥的天堂，有很多芋泥食品，而芋头饼则是其中较为受欢迎的。现炸的芋头饼外表酥脆，内馅香甜软糯，还有蛋黄口味的。相比纯芋头饼，蛋黄芋头饼口感更加丰富，更加美味。
13、涂岭卤猪脚
是泉港地区的风味名菜，口感香浓却不油腻，令人回味无穷。这道菜是非物质文化遗产名录的珍品，选用上等猪脚，经水煮去腥后，再经糖色炒至暗红，加入配料熬炖而成，色香味俱佳。
在泉港，涂岭卤猪脚不仅常作为家宴中的主菜，也是节日庆典中不可或缺的佳肴。
14、鱼卷
鱼卷以泉州崇武镇最为有名，因此又称为崇武鱼卷。鱼卷以马鲛鱼肉为主料，制作工艺讲究，使鱼卷色泽金黄，鲜香四溢，且富有弹性。
鱼卷无论是煎炸还是入汤，都无腥味，入口鲜美柔润，嚼劲十足，齿颊留香，是惠安崇武渔港美食的代表。
15、石鼓白鸭汤
石鼓白鸭汤是泉州传承了200年的传统佳肴，也是闽南菜的经典之作。
选用永春石鼓镇的红面番鸭，配以当归、熟地等13种中草药，通过精湛的火候和刀工烹制而成，汤鲜肉美。
这道汤品香滑细嫩，肥而不腻，汤浓味美，食用后齿颊留香。
16、四果汤
四果汤是泉州传统的小吃之一，尤其在炎热的夏季，它是泉州人们消暑解渴的首选。
这道甜品主要由西瓜、菠萝、芋泥和石花膏等成分组成，其中石花膏是用海边生长的石花菜制成，具有Q弹的口感。
除了这些基础材料，顾客还可以根据个人喜好选择添加红豆、绿豆、哈密瓜等其他配料。
17、烧肉粽
粽子在各地都很常见，但像泉州烧肉粽这样味道浓郁且用料丰富的却并不多见。
泉州烧肉粽用料很讲究——整颗的咸蛋黄、有嚼劲的红虾仁、大块的干贝肉、肥而不腻的猪肉，再加上小巧的香菇丁，每咬一口都像是在探索宝藏，令人惊喜连连。品尝烧肉粽时还可以添加沙茶酱、红辣酱等来调味。
18、通心河鳗
泉州宴席上的经典名菜，选用晋江下游特有的“乌耳鳗”为原料，肉质肥美。虽然鳗鱼的骨刺较多，但经过大厨们精心去骨处理，让你可以尽情享受美味。蒸熟的河鳗金黄油亮，香气扑鼻，鲜香可口，令人食欲大增。
19、菜头酸
菜头酸是泉州人喜爱的一道小菜，其中的“菜头”指的是白萝卜。将白萝卜切成厚片，浸泡在用醋调制的酸汁中腌制，便成了菜头酸。腌好的菜头酸口感清脆，酸甜可口，几乎没有任何纤维感。