湖南张家界有许多特产值得购买，以下是几种张家界必买的特产：
1.杜仲茶：杜仲茶是张家界最具有代表性的茶叶，以其护肝补肾的功效而闻名。品尝杜仲茶，不仅可以享受其独特的香味，还可以感受到茶中的健康之道。
2.岩耳：岩耳是张家界的知名特产，它生长在石英砂岩绝壁上，属于一种菌类植物。岩耳以其补血活血的功效而著名，被广泛用于烹饪和药用。在张家界，既可以买到新鲜的岩耳，也选择岩耳制品，如岩耳干等。
3.葛根粉：葛根粉是张家界的特色休闲食品，具有保健和药用价值。张家界的葛根分为米葛和柴葛两种，其中柴葛具有更高的药用价值。葛根粉富含葛根素、异黄酮、大豆黄酮、维生素、矿物质以及多种氨基酸，被当地人视为滋养品。
4.腊肉：湖南的腊肉以湘西的腊肉最为著名。湘西腊肉以土猪为原料，选择山上吃野草粗粮长大的散养土猪进行制作，熏制时添加天然香料如橘子皮、松柏枝、茶籽壳、花椒树枝等，使腊肉香气四溢。
5.土家腊肠：与一般香肠不同的是，土家腊肠与腊肉一同放在火塘上熏制，经过火熏制的腊肠具有更好的保存能力和更佳的风味。
6.枞菌：张家界的森林中生长着许多美味的菌类，而枞菌作为其中的珍品，备受当地人喜爱。张家界的山民们认为食用山珍比野味更加美味，而枞菌成为了山民们餐桌上的佳肴。
7.砂石画：砂石画是张家界的独特艺术形式，艺术家李军声运用油画、中国画和岩彩画等多种材料与技法的综合，创作出复杂多变且充满现代感的砂石画作品。砂石画以其独特的风格和精湛的技艺，成为了张家界的一张名片。
8.莓茶：张家界的莓茶是一种特色茶饮。经过检测，张家界莓茶中黄酮含量非常高，被称为“黄酮之王”。黄酮有助于调节血压和血脂，具有很好的保健作用。张家界已将莓茶发展为重要的农产品，并获得了国家农产品地理标志保护产品和有机产品认证等荣誉。