1.湘西腊肉
湘西腊肉以湘西特有的土猪肉为原料，经过腌制与烟熏而成。其口感香醇，常被用来搭配蔬菜烹饪，或者作为特色伴手礼送给亲朋好友。
2.血粑鸭
它是湘西最著名的菜肴之一。血粑鸭采用新鲜的鸭肉和血肠相互融合，鲜香入味，口感鲜美。虽然看似简单，却胜过无数其他美食，成为了湘西不可或缺的一道美味。
3.酸鱼
这是一道经典菜肴。酸鱼使用新鲜的鲤鱼，加入小米、辣椒面、白酒、盐等调料拌匀后密封发酵。经过发酵的酸鱼有着独特奇特的味道，非常诱人。将酸鱼用油煎熟，味道酸辣开胃，别具一格。
4.包谷烧
湘西特色酸菜之一。将包谷（一种玉米）打成粉与碎辣椒拌匀后放入坛子中进行发酵。包谷烧炒制后具有独特的风味，常被用来调配其他食物。
5.油粑粑
湘西地区非常受欢迎的小吃之一。油粑粑是一种炸面制品，外酥内软，金黄诱人，可以现炸现吃，或者凉了后重新煮软再食用。
6.湘西米粉
湘西米粉采用富硒大米加工而成，粉条劲道有嚼劲，口感独特，搭配各种汤汁，“哨子”的种类更是丰富多样，比如木耳肉丝、红烧肉、牛肉、羊肉、排骨、猪脚、牛肚、鸭肉等，这是湘西米粉的一大特色。最值得一提的是保靖地区的粉，味道十分出色。
7.米豆腐
湘西米豆腐口感清香柔滑，可以熟食也可以冷食，保质期长达三天，非常受欢迎。在上世纪八十年代风靡一时的电影《芙蓉镇》中，湘西米豆腐扮演了重要角色，也使得该片拍摄地湘西永顺县王村（现名芙蓉镇）闻名遐迩。
8.蕨菜
湘西地区的传统高山野菜之一。可以炒制、做成干菜或者腌制成咸菜，口感鲜嫩，被誉为“山菜之王”。
9.枞菌
湘西最美味的山货之一。根据生长季节分为三月菌、六月菌和重阳菌，分别以红色和黑色为主。枞菌具有浓郁的香味和滑嫩的口感，被当地人广泛采摘和食用。
10.桃花虫
一种生长在溪水中的小虫，干燥后炒熟可食用。桃花虫虽貌不惊人，但口感鲜美，是当地独特的美食之一。