湖南永州最有名的特产是东安鸡。
东安鸡是湖南地方传统名菜，属于湘菜系，又称为官保鸡或东安子鸡。这道菜以东安县的母鸡为原料制作，因此得名。
东安子鸡成菜呈红绿白黄四色，鸡肉嫩肥，口感鲜香酸辣，曾入选2010年上海世博会的四大传统湘菜名录。
除了东安鸡之外，永州比较出名的特产还有山苍子油、江永香柚、舜皇山土猪等。
山苍子油
山苍子油是一种天然植物油，富含柠檬醛，具有较高的经济价值。永州市位于亚热带湘南边陲，地理环境适宜各种草木本香料和油料作物的生长。山苍子油被广泛应用于医药、香料、化妆品等工业，是这些行业的重要原料之一。
江永香柚
是沙田柚的一个变种，原产于广西容县沙田村，并在明代引入。得益于江永这块宝地丰富的稀土等微量元素以及独特的气候环境，江永香柚在和风丽日的沐浴中，经过了江永人民的精心培育，成为了一种香味浓郁、独具风味的特色柚子。
舜皇山土猪
舜皇山土猪，又被称为东安猪，是永州地区出产的优良地方品种之一，主要产地位于舜皇山周边的东安县、冷水滩区、零陵区、祁阳县和双牌县。该品种于1971年被评为全国地方优良品种，又在2012年获得国家地理标志保护产品的认定。
舜皇山土猪体态均匀对称，背腰平直，腹部肥大而不拖地，具有强大的育肥能力。