1、现割肉粉
荔波的早餐中常常有各种口味的米粉,其中荔波县城独有的特色早餐“现割肉米粉”更是值得一尝。
清晨,县城街头有许多小摊贩售牛肉米粉,新鲜的牛肉是这道菜最大的特色,荔波的牛肉米粉尤以佳荣牛肉最为美味,刚切下的牛肉加入米粉烹饪,味道鲜美。
2、酸肉
酸肉,是荔波独有的食肉方式,采用生鲜肉腌制而成。当地家家户户都保存着坛子,传承着腌制酸肉的技艺。酸肉酸中带甜,清爽可口,是夏季人们喜爱的地方美食。
3、臭酸
臭酸,是荔波特色菜肴之一,与盐酸、虾酸并称贵州黔南的三酸。
品尝臭酸菜时,携带一小碗“酵母”,再添加一小锅肉菜同煮,随着火力升温,臭酸的香味四溢,未曾品尝者或许会惊诧于此味,但一经品尝,便沦陷其中,口水直流。
4、水蕨叶
水蕨叶是一种蕨类植物的叶子,性质凉爽,有活血化瘀的功效。
水蕨叶烹饪方法简单,先去除老根,清洗后加入适量油和其他调料炒制即可。
炒好的水蕨叶口感丰富湿润,微甜鲜嫩,富含多种养分,是一道美味的菜肴。
5、豆花烤鱼
荔波出名的豆花烤鱼以纯正的樟江野生鱼和特调佐料精心烹制而成。
鱼肉经过煎制,外观呈现烤鱼的风貌,不仅保留了鱼肉的鲜美口感,还散发出独特的焦香。
豆花口感滑嫩可口,带着香甜的回味。
漳江夜市上有许多经营烤鱼的店铺,同时小七孔附近也有不少供应豆花烤鱼的餐厅。
6、荔波风猪
荔波风猪的制作主要集中在冬季腌制,挑选当地饲养健康香猪仔,经过处理后整头猪入缸腌制风干。
腌制过程中加入二十多种佐料、中草药和本地糯米酒、精盐等,为风味猪肉赋予异常的香气和美观的外观。
荔波风猪猪肉质鲜嫩,口感细腻,不油腻,是荔波独有风味的传统名菜。
7、瑶山鸡
瑶山鸡是土生土长的瑶山白裤瑶人世代培育出的品种,以口味鲜美、肉质细腻、营养丰富、低脂肪等特点受到食客喜爱。
瑶山特色烤鸡肉质细嫩,略带嚼劲,具有醇厚的香辣味道,让人垂涎欲滴。
8、鱼包韭菜
鱼包韭菜是水族的传统特色菜品,每逢佳节必备,被誉为“水族第一名菜”。鲤鱼或草鱼搭配韭菜和糯米制成的鱼包,口感鲜美嫩滑,酸辣诱人,别具风味。
9、杨梅汤
荔波野生小杨梅和冰糖、蜂蜜一同熬制冰冻而成的杨梅汤,是夏日里的解暑佳品。酸味纯正微带甜意,汤汁红润浓厚,清凉解渴,让人回味无穷。在漳江夜市,最负盛名的便是喀斯特杨梅汤。
10、丝娃娃
贵州特色小吃丝娃娃,是一种将蔬菜配料包裹在薄饼中,蘸着鲜汤后食用的美味美食。这道菜完全由素食原料制成,十分健康。
薄饼的口感类似于北京烤鸭所用的鸭皮薄饼,自由搭配食材,由于可以包裹形成像娃娃一样的外观,因此得名“丝娃娃”。